[Dedok]

Для производства хорошего шоколада требуется конширование. т.есть процесс постоянного вымешивания при определённой температуре в течение 12-24 часов, ингредиенты должны быть измельчены до 90-95 по Реутову. В мини производствах это не возможно. Так что это или подобие шоколада или куплена готовая шоколадная глазурь и напичкана всякими добавками.
Вот как то так. Я конечно не технолог, но 25 лет отдал кондитерскому производству.