Цитата:
Сообщение от Dedok
Vim, сало должно после копчения отдохнуть 2-4 суток, причём полсрока на воздухе, а не в холодильнике, вот тогда айс!
|
Тут спорить не буду, мне не в холодильнике негде его держать, а там у меня все вялится, температура-влажность контролируется, колбаска и окорок вялятся висят, ну и к ним до кучи все вешаю. Сейчас Брауншвейгская висит, дожидается второго копчения, подвяливается пока.
Про рыбу и цвет согласен. В магазинной цвет искусственно делается, холодным дымом бледная будет.
Грудинка с предыдущей страницы, та, которая холодного копчения, в следующий раз тоже чуть меньше посолю и шкуру срежу до того. А так- на сковородочке -бекон, в яишенку, как доктор прописал... ммм, прям хоть рюмочку с утра наливай
