[SHERIFFF]

Лёша, у тебя то проблема в чем? Под заказ я и тебе сделаю тушёнку (хоть из суслика) и домой привезу. Чем хорош автоклав, делаешь тушёнку из любого мяса. Единственное, что я заметил, своя свиная тушёнка получается менее жирная, чем магазинная. Жира меньше, а вот желе больше. Читал рецепты, там жир дополнительно ещё докладывается, а я ни воды ни жира дополнительно не кладу. Вот если делать говяжью или кроличью тушёнку, то там чистое мясо сухое, жир надо добавлять.

[дядя Вова]

Сообщение от SHERIFFF

кому "копченности" не хватает ..

копчености в тушенке? гурманы однако.

[SHERIFFF]

Сегодня ездил на рынок за мясом, ставлю новый замес. Приценился к говядине (без кости), я в ах.е. 600 руб за кило... Н-да, проживу как нибудь без говяжей тушёнки. Или надо искать выход на производителя (не жадного).

[дядя Вова]

Сообщение от SHERIFFF

Сегодня ездил на рынок ..говядине (без кости),... 600 руб за кило... ..

Ты заедь в Москве на рынок, потом будешь с легкостью по 600 покупать.

[vim]

В процессе..., пошел от обратного, сначала внутрянку потом каркас
IMG_20210531_172104.jpg
PS: нержавейку брал прошлой осенью, по старой цене

[vim]

Глаза боятся а руки делают...дело за электрикой(подключением)
IMG_20210607_175756.jpg

[дядя Вова]

Она у тебя где стоять будет? На улице? Тогда делай, чтобы при дождике не текло в электрику. Хотя можно и просто сверху кидать что-нибудь )))
пс. Первый раз закоптил сома - ВЕЩЬ!!!

ппс. и еще, надо обязательно предусмотреть возможность установки полочек. Тот же сом у меня не влезал, а на полочку согнул его, кинул и вперед. Правда мне было лень полочку приспосабливать (хотя направляющие для них предусмотрел), поэтому чутка отрезал хвост.

[vim]

Если осадки, копчу-жарю шашлыки в гараже(у ворот под крышей). Про палочки не понял...а почему не порезать сома на стейки и на решетку, которую можно просто подвесить
PS: цельный сом видимо будет сочнее

[дядя Вова]

Это как хочешь. Можно и на куски порезать. Но будет обидно, если потом, когда уже все соберешь и запустишь, вдруг захочется на полку что-нибудь положить.

[vim]

"Я просто учусь"

[дядя Вова]

полтора дня прошло, чему научился? хвались

[vim]

Только на словах , уже всё за вакуумировал.
Похвастаться нечем: с карпаччо всё нормально-это так на ютюбе называют, хотя к карпаччо никаким боком. Куриные сыро вяленые грудки закопчил холодным, освоил-получилось. А вот с окорочками....солёные по полной. Послушал одного спеца: 100г соли+20г сахара на литр воды, солить 12 часов, нет я люблю слабосоленое. И еще довел внутри до 72гр, отдых с пол часа до 75гр. Получилось суховато...но без пара, пока не придумал как..
PS: критикуй

[дядя Вова]

?? Какое холодное копчение, на улице выше 30 - уже горячее

[vim]

Коптил в гараже, начал в 7.00 температура была 22гр(гараж блочный). В пол первого закончил, температура в коптильне была 26гр. Только дымоход пришлось выводить на улицу. Ну а потом выкатил аппарат на улицу и горячее пошло

[дядя Вова]

Тады ой..
А про соль , я курицу солю шприцеванием. Да и не только курицу. 10% воды и 2% соли на кг мяса. Мне нормально. Развел, медицинский шприц и иглу потолще. Через пару часов можно готовить, а если ночь полежит, вообще равномерно получается.

[vim]

Я пробовал шприцеванием грудинку в духовке, получается отлично(так как ты говоришь), а здесь бес попутал в рассоле солить....

[дядя Вова]

Без пара хорошо греть то, что в непроницаемой оболочке. Но тогда без копчения. А так да, высыхает(((. Я для пара купил с рук вот такой. 1000 рублей. Вещь!!! Шланг в дырку сунул и пари ))))
А еще птицу перед готовкой, после засолки, секунд на 20 в кипяток, тогда шкура мягкая получается после копчения.