[vim]

Поддон стоит обязательно,терморегулятор тоже поставлю. В мясную коптильню хочу поставить электроплитку с плавным регулятором мощности(есть не дорогие в леруа).
Фен тоже греет хорошо и плюс что с вентилятором. Но вот обороты большие-сильно дует, если понизить обороты боюсь ,что сгорит. Если плитку....как то вентилятор желательно установить. Вообщем в раздумьях...но терморегулятор безоговорочно

[vim]

Итак "не всё так гладко"
Вот выглядит коптильня изнутри
2.jpg

После холодного копчения оставил пару рыбок для горячего. Делал по наводке с ютюба: пол часа при температуре 50гр в коптильне, почему 50-иначе кожа потрескается...поверил,сделал.
3.jpg
Но горячее копчение не получилось....или дольше коптить или температуру подымать . С градусником в рыбе это просто

И вопрос к дяде Вове, как выставить эжектор на максимальный подсос дыма. У меня вот так.1.jpg На ютюбе читал и видел как и что, хочу совет практика. Да, подачу дыма регулирую оборотами улитки(можно конечно и эжектором)

[дядя Вова]

При температуре в 50 гр ты никак не приготовишь рыбу. Ни рыбу, ни мясо. (сейчас про горячее). Подогрел рыбу, чтоб не на холодную, греешь 80-85 и коптишь до 60 внутри рыбы. Потом греешь при 80 до 68-72 внутри. Можно и коптить все это время, но как бы много не было. Зависит от конкретного оборудования. Эжектор настраивал по увиденному на просторах способу: вырезал кусочек квадратной бумажки, включаешь вентилятор, присасываешь бумажку к нижней всасывающей трубке и, двигая эжектор, добиваешься максимального присасывания. примерно как там показывают этот процесс. Подачу дыми регулирую конечно оборотами, эжектор у меня вклеен намертво.

[vim]

Посмотрел я еще раз видео о копчении, оказывается я сам "лоханулся"-смотрел давно,забыл. Он говорит, что более 75гр нагревать не стоит, может трескаться кожа.
По регулировке, я тоже делал по этому видел. Но эжектор легко вращается-от руки. Надо будет на какой нибудь герметик посадить.
БлагодарЮ

[дядя Вова]

У меня получился вылет трубки не как в видео, а скорее ближе к твоему. В видео сам принцип. Кожа не помню, трескается или нет, но при 75 снаружи до 72 удрючишься греть. она вся пересохнет и не нагреется.
Трубку я сначала отрегулировал, а потом сразу приклеил. Клеевым пистолетом. Куда она денется.

[vim]

Ничего нового в конструктиве=окончательный вариант, уменьшал три раза .
IMG_20200926_102845.jpg

Вопрос к Владимиру: включаешь ли ты вентилятор во время работы дымогенератора?
Когда я включаю фен у меня воздух начинает поступать в дымогенератор, то есть весь дым на улицу и в дымоход. Возможно фен сильно дует-не регулируется. Всё таки лучше тэн, а вентилятор включать в ручную........или как лучше???

[дядя Вова]

А у тебя выпуск есть? Вентилятор включаю всегда, но у меня он на циркуляцию, а у тебя фен на вдув. То есть тебе надо сделать бОльшую дыру на выпуск, чем сумма дыр на впуске. Я взял фланец на 80,
4d2ebbaca8f3a23e1c959007c04ac6fa.jpg
приделал его на постоянку и в него втыкаю шибер
1_243x243.jpg

только шибер на 80 купить не смог, поэтому взял переходник мама-мама длиной 250 и сделал в него заслонку.
Ты должен выпустить больше, чем впустить, иначе конечно попрет изо всех дыр.

К сожалению при использовании фена придется увеличивать расход дыма. Иначе никак. Очень уж него большая производительность.

[vim]

Понятно. Вход с дымогенератора 3\4-выпуск тоже 3\4, а вход с фена 48_ая труба-выхода нет..те же 3\4.
Да, нужен тэн и вентилятор на циркуляцию......то бишь блок конвенции. Спасибо....жалко лето короткое(поздно начал), пора ботинки примерять

[дядя Вова]

Ботинки коптилке не помеха ))

[Still]

Сообщение от vim

Люблю повеселиться, особенно пожрать

дык сам такой)))
ваяю сейчас шкаф для вяленья мяса и коптильню холодного кочпения.
горячее как то не очень нравится

[vim]

Я холодную только рыбу....к пиву, мясо люблю горячего. А вяленое как то не очень

[Still]

Володь, гусь горячего копчения, слишком жирный получается, а курица похожа на жаренную)

[дядя Вова]

Сообщение от Still

Володь, гусь горячего копчения, слишком жирный получается, а курица похожа на жаренную)

А вот ни фига!!! Мариную шприцеванием, либо нитриткой, либо вот такой. В принципе на сутки достаточно. На ночь вывешиваю на обсушку и отепление (чтобы побыстрей потом ). С утра на дачу и далее по схеме. Итог- хорошая копченая курица, ни разу не похожая на жаренную.
IMG_20201111_112833.jpg

По просьбам трудящихся
Испытания сделанной Искендером железочки прошли успешно. Колбаса телячья высшего сорта с языком. По мотивам Конникова 1938г. фото не удачное

IMG_20201101_151459.jpg

Всем приятного аппетита.

[vim]

Жирок бы помельче, как в русской. Владимир ты профи!!!!...блин,чоть жрать захотелось

[дядя Вова]

Сообщение от vim

Жирок бы помельче,

Блин, как в рецепте. Он резался довольно мелко, как-то разросся при варке Но на вкус совсем неплохо получилось.
Вообще там сала можно поменьше класть. Ну, первый блин... будем знать.

[Александр9]

А что ,зачётно получилось!

[Vlad69]

Сообщение от Still

Володь, гусь горячего копчения, слишком жирный получается, а курица похожа на жаренную)

Я курочку коптил на ольхе - великолепное блюдо. С жаренной совсем разная .