[Dedok]

Нет такой технологии на 12 часов. Мясо не менее 2х суток и до недели, сало можно поменьше 1-1,5. Это не зависит от объёма печки (дымогенератора), а объем в ДД у меня на 5-6 кг. Больше вроде и не требуется.
В молодости старый холодильник вместо камеры использовал, но там объёмы были большие, на заказ копил, по пол поросёнка и печка была чугунная с трубой 11 метров до камеры, да и копил по 2 суток. А чисто для себя 5-6 кг хватает надолго.

[vim]

Серега, имею ввиду щепа что бы тлела 12 часов от одной загрузки. А объем самой камеры-ящика мне и на 32л достаточно
https://tdbt.ru/product/koptilnya-kh...ym-dymych-02m/

[Dedok]

Ну, не знаю, реально ли 12 часов тлеть, я прикидываю объём своего генератора и умножаю на 4 и ..... этож ууууууу какой объем. Через это объём ещё и дым протянуть, да и площадь горения нужна не большая, ... ну не знаю, реально ли ....

[vim]

попробую сделать дымогенератор пассивного типа

[Dedok]

Ну удачи. А я старым способом буду.

[дядя Вова]

Сообщение от Dedok

Есть один вопрос дым не должен быть ниже 20 градусов, а как же осенью, зимой, весной коптить, не холодный дым будет?

У меня камера греется, в жару сложнее, охлаждения нет, а уж подогреть - легко
Специально так делал, чтобы и холодное и горячее копчение было. Как же без краковской колбаски или рыбки горячего копчения. Ну а курочка... alk.gif

Сообщение от vim

щепа что бы тлела 12 часов от одной загрузки.

Тлеть она будет (теоретически) сколько хочешь, но вылезает проблема с зависанием щепы. Лабиринтный.. там свои заморочки . Кстати, я могу сделать побольше дыма или поменьше. А на лабиринте только если с обоих концов жечь. Еще говорят опилки для них сложно найти.

Сообщение от vim

попробую сделать ..

Есть форум емколбаски. Вернее и сайт с магазином есть. Ты посмотри там, у них много полезной информации (я оттуда все изучал). И специи-приправы-оболочку колбасную у них покупаю.
кстати и про лабиринт (с чертежами), емнип, отдельная тема там есть.

[vim]

Пользуюсь похожим магазином, ZDOROVEEVO называется. Правда я не люблю сыро копченное-сыро вяленое. В основном варено копченое, там холодное копчение или же горячее копчение.....к рыбе относится.
PS: а почему заморочился холодным копчением?....захотелось попробовать https://www.youtube.com/watch?v=SwsXEN0uF9U

[мит]

https://youtu.be/cu8SakxgIeA
На всякий случай. 15мин весь проЦЕСС.

[дядя Вова]

Сообщение от vim

...захотелось попробовать https://www.youtube.com/watch?v=SwsXEN0uF9U

Я очень долго раздумывал про "на балконе закоптить", но так и не решился, соседи охренеют, мне кажется
И насчет духовки- без термометра даже не надейся, у меня недешевая Электролюкс и оказалось она тааакой разброс температуры дает... ужас. Все перегреется на фиг. Только выносным термометром контролировать, не встроенным.

[Dedok]

Мит, дольше собирать, чем коптить. Да и не копчение это, а одно название. Такое мясо и сало долго хранится не будет. Это ка быстрорастворимый кофе, по отношению к свежесмолотому и свареному в турке, вроде и кофе, а по факту .....

[дядя Вова]

#842
кстати про ролик, раз уж бекон варено-копченый, то и коптить можно было сразу, горячим дымом. В чем смысл варить, охлаждать, а потом коптить? Просто он под свое оборудование так делает.

[Dedok]

Дядя, +100500, в точку написал. Нет смысла варить и коптить холодным. Оно и хранится не будет долго.
Своё коптить закончил, оборудование отмыли, теперь сало с мясом просят, не дам!! Через пару деньков получат, пусть настоится, проветриться.

[vim]

Сообщение от дядя Вова

Я очень долго раздумывал про "на балконе закоптить", но так и не решился,.....
И насчет духовки- без термометра даже не надейся...........Только выносным термометром контролировать, не встроенным.

Соглашаюсь на все сто...никаких балконов и встроенных термометров. Есть выносной с проводом и дисплеем, и на штыре дисплей... само собой

Сообщение от дядя Вова

#842
кстати про ролик, раз уж бекон варено-копченый, то и коптить можно было сразу, горячим дымом. В чем смысл варить, охлаждать, а потом коптить? Просто он под свое оборудование так делает.

вот здесь я так понимаю=сначала отваривается по температуре внутри мяса,потом подкоптил холодным для запаха-вкуса. А если сразу коптить горячим, то и варить не надо.. .Что то не так- я скумбрию солю и "горячо" копчу...закатись , а вот с мясом

[Dedok]

И с мясом хорошо будет, только подержи в рассоле, можно с приправами денька 3-4 , обсушить часов 5-6 и в путь с горячим дымом часа на 5-6 и будет тебе счастье и вкусный кусок мяса!
Вот мы маньяки копчёные, полтемы закоптили.

[дядя Вова]

Поумничаю , как говорит технолог, проработавший... по-классике есть три этапа
обсушка 60гр до 38-40 внутри
обжарка 85 снаружи до 60 внутри
варка 80 снаружи 68-72 внутри

если при обжарке даем дым, получаем копчено-вареный продукт, если дым даем в самом конце, то варено-копченый. При этом после варки продукт уже полностью готов к употреблению.
Взять горячий продукт, охладить, просушить и закоптить имеет смысл только если, например, варишь дома в духовке, а потом едешь на дачу и там коптишь. Я так сосиски делал. Но холодного копчения продукт ты уже не получишь никак, т.к. оно уже вареное. А вот если просто что-то горячего копчения, то повесил в камеру, обсушил, поднял температуру-закоптил, и до готовности. Все это за раз, не вынимая.
Ну а сырокопченое это закоптил- подвялил, или подвялил-закоптил, или просто закоптил, но долго. Смотря что делаешь.
Грубо говоря, заменить цепь протяжкой или полным разбором. Результат один, а трудозатраты разные.
пс. а ты в курсе, что щупы у термометров (те, которые через провод) не водонепроницаемые. Залил- привет, в лучшем случае суши.

[vim]

Пока ничего не варил используя щуп проводной=спасибо за инфу, в духовке запекал с этим щупом, отработал нормально.
ЗЫЖ придется во время варки доставать мясо и "тыкать"...можно без проводным

[дядя Вова]

Зачем доставать? просто следи, чтобы стык вот этот не попадал в воду или чтобы жир-сок туда не тек.