[pimansk]

очень люблю делать тирамису. просто, быстро и очень вкусно.
в разы лучше, чем можно купить с магазине!!!

[Змей]

Сообщение от pimansk

очень люблю делать тирамису. просто, быстро и очень вкусно.

А дальше?

[Змей]

Кирилл! Про киви то не упускай тему, расскажи подробнее как мариновать! У меня есть один рецепт, но я еще не пробовал, поэтому не привожу. Пимасик! Ну пожалуйста! как готовить тирамису!?
А то вы раздраконили но ничего дальше не рассказываете! Рецепты в студию!)

[hamfira]

Да ничего сложного. Как всегда - мясо кусками, какими любишь. Черный перец по вкусу. Лук (я лично в блендере размельчаю до кашицы, так сока больше). И киви кусочками и в миску с мясом. Все перемешать и в холодильник часа на два. Солим перед жаркой (так мясо мягче будет).

[hamfira]

На счет всяких приправ.... Я лично не люблю. Если мясо хорошее, то приправы весь вкус отобьют.

[Змей]

Хм.. с луком я тоже экспериментировал, но уж больно люблю маринованный запеченый. Про рецепт который мне рассказали тогда добавлю:
Мясо телятина или говядина (для свинины не нужно она и так мягкая), кусками 5х5 см, перец черный, кинза молотая, соль. Киви пару штук, спелых на 1-1,5 кг мяса очистить от шкурки, всыпать 2 ч.л. сахара и все это месить как тесто, до тех пор пока сахар не растворится в соку. Определить по прилипанию к рукам мяса. Дать постоять пару часов и на угли.
Как то так...
Подчеркиваю: сам не пробовал, но все никак руки не дойдут что бы купить говядину.

[hamfira]

Можно будет попробовать. Только, говядина нужна прям парная. ИМХО.

[pimansk]

Все очень просто.
* 5 яиц
* 100 г сахара (пол-чашки или можно побольше, если любите послаще)
* 500 г маскарпоне
* 250 г печенья Савоярди (получается 2 упаквоки)
* 350 мл кофе (глубокая тарелка суповая с кофе)
* порошок какао
* можно добавит 2-3 ложки бренди в кофе, коньяка. я делаю без него.

Надо сначала найти печенье специальное (савоярди оно же дамские пальчики (lady fingers). Можно испечь самим, но я даже не пытаюсь. Плюс специальный сыр - маскарпоне. Все это можно найти в ашане или Окее, больше нигде это печенье не встречала.

В самом начале я бы рекомендовала поставить чайник с водой, чтобы у вас был кипяток для кофе. Пока будете делать все остальное, вода будет то, что надо.
Отделить белки от желтков. Желтки я кладу в глубокую кастрюлю и перемешиваю. потом добавляю туда сахар. Потихоньку добавляю туда маскарпоне. он сначала будет комками, пускай не смущает, спокойно перемешивайте ложкой, масса станет бежевая и ровная.
Возвращаемся к белкам, их сбиваем на миксере до твердой пены. на 2-3 скорости у меня получается не больше 5 минут по времени. И эту белковую массу добавляем в нашу густую с сыром. добавляем по 3-4 ложки и мешаем не спеша. Ваша начинка поднимется немного из-за белков.
Теперь можно налить в суповую тарелку кипяток и добавить туда кофе, я бросаю 3-4 ложки чайные. перемещать. Палочки окунуть в кофе. Палочки надо окунать очень быстрым движением, чтобы они не размокли.
И выкладывать на форму. Кто-то кладет просто в форму, я немного выкладываю начинки сначала, размазываю ее по поверхности и уже сверху печенье.
Выкладываем первый слой, сверху наносим примерно половину массы, выравниваем (ее можно предварительно попробовать, она должна быть очень вкусной) и сверху кладем еще слой палочек.
Потом сверху оставшуюся половину массы, выравниваем и засыпаем какао. Я много какао не сыплю, так, для видимости. И все это добро минимум на 2 часа в холодильник. Для полной пропитки у меня стоит ночь и получается просто супер.
Можно положить в морозилку, но там на тип мороженого получиться - не так вкусно. подавать можно с фруктами, сейчас с клубникой очень актуально.
рецепт мне показали друзья плюс еще как подсказкой пользовалась http://www.say7.info/cook/recipe/569-Tiramisu.html

пара фото

[Змей]

Ммм...
с печеньем и сыром понятно, кофе какой ? любой растворимый или на вкус и цвет ? Можно и заварить ?

[pimansk]

Сообщение от Змей

Ммм...
с печеньем и сыром понятно, кофе какой ? любой растворимый или на вкус и цвет ? Можно и заварить ?

Кофе я беру растворимый, нескафе в частности, что было дома на тот момент . когда завариваю, смотрю по крепости. делаю покрепче даже.

[Lika]

Сообщение от pimansk

Все очень просто...

Спасибо за рецепт, бум пробовать))

[Змей]

Тема как то приостыла. Оживлю:
Не так давно начал делать рульку. Кто как называет, но могу сказать одно - пробовал в Праге вепрево колено, понравилось меньше чем своя )
Итак рулька, мясистая, чем больше мяса и меньше костей, тем естественно лучше. Маринад: Соевый соус, грамм 150, мед 1,5 столовых ложки, душистый перец 5 горошин, гвоздика 3-4 штучки, чеснок головка. 1 бутылка самого простого но свежего пива.
В соус выдавливаю чеснок через чеснокодавнку, туда мед, и размешиваю. В ступке специи толку и опять же в соус.
Рульку укладываю в пакет полиэтиленовый, что бы не разлить, заливаю туда маринад и пиво. Перемешиваю хорошо, выдавливаю из пакета воздух и завязываю узлом.
Мариную сутки минимум в прохладе. Можно больше. Если без пакета, то нужно постоянно поливать маринадом рульку и переворачивать ее. Пакет как то сам пришел на ум, попробовал, выходит менее трудоемко и более качественно.
Рульку для запекания укладываю в посуду с высокими бортами идеал еще что бы и с крышкой.
Выпекать при температуре 200 град, минимум 3,5 часа, лучше больше, меня просто начинают бить в спину и не дают додержать.
При выпекании, каждые 15-20 минут нужно достать рульку и полить сверху тем, что натекает в посуду.
Подавать с квашеной капустой, хреном, горчицей.
Идеально в качестве закуски хоть к чему, кроме вина.
Бон апети!

[Евгеньевич]

Ничего необычного - просто удобнее трапезничать..

[Katy]

Жень, ткемали то сварили?

[Евгеньевич]

Сообщение от Katy

Жень, ткемали то сварили?

Катюнь - нашла что вспомнить - уже давно есщё по осени всё ушло!!!
Только как то у тебя он получался вкуснее, ты где то утаила секретик, нюансик в рецепте! Просто наверное я зелени свежей не совсем много добавил , но и так под шашлыки и не только - всё ушло..

[Евгеньевич]

Хм! На Н.Г. на стол!

[Katy]

Блюдо достойное президента