Клуб владельцев SSANGYONG
SSANGYONG Club Russia. Форум SSANGYONG
 
Вернуться    SsangYong Club, СанЙонг Клуб, СангЙонг Форум > Офф > SsangYong Ladies

Ответ
 
Опции темы Опции просмотра
Старый 29.08.2020, 19:47   #239
Алексей 13
Сангёнговодовед
 
Аватар для Алексей 13
 
Регистрация: 02.02.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 10,414
Алексей 13 ОтрокАлексей 13 Отрок
По умолчанию
А где пивасик к рыбки?
__________________
SY NEW ACTYON бензиновый 2012 года. МКПП, 2WD, Elegance. Пробег 86 100.
SY NEW ACTYON бензиновый 2012 года. МКПП, AWD, Original. Пробег 170 200
New Style Korando C бензин 1.5 4WD C7-хочу
Алексей 13 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.08.2020, 19:54   #240
vim
Сангёнговодовед
 
Аватар для vim
 
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: тем не мненее <MUSCOVY>
Сообщений: 15,319
vim Отрок
По умолчанию
Вот завтра жену отвезу в Нару ..вернусь и оторвусь
PS: у меня с этим строго
__________________
NNA2013-C3G2M05 МЭН+IVECO
vim вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.08.2020, 19:58   #241
lom.47
SYClub Russia
ClubCard
 
Аватар для lom.47
 
Регистрация: 14.01.2013
Адрес: 47 Region, the city of Military Glory.
Сообщений: 18,182
lom.47 Студентlom.47 Студент
По умолчанию
Кулинар!
__________________
쌍용 New Actyon, G20DF, 149 л.с., АКПП, FWD limited, Space Black
"В детстве был благовоспитанным мальчиком, но начал играть в орлянку,
связался с пиратами, купил New Actyon и покатился... "


ПРАВИЛА ФОРУМА!!! ЧИТАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!
Как сделать подпись и вставлять фотографии...

lom.47 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.08.2020, 20:35   #242
Dedok
Сангёнговодовед
ClubCard
 
Аватар для Dedok
 
Регистрация: 21.08.2011
Адрес: Липецк
Сообщений: 8,700
Dedok ОтрокDedok Отрок
По умолчанию
Догонять по цвету нет смысла, вкус ухудшится. Проверено. Появляется кисловатый вкус. Рыба и копится и солится быстрее мяса.
Закоптил карбонат ( с салом, шкуркой, ну хороший кусок) ну тут ещё и вырезка подвернулась, тоже пошла в коптильню, 5 ложек соли+ложка сахару+ перец горошком, на кг продукта, 7 дней в рассоле, сутки на сушку, 36 часов на копчение, ну ... малосольное, вырезка слегка прекоптилась ( надо было дольше сушить и меньше коптить), а вот карбонат получился на славу.
Фото ужмакивать не умею, так что извиняйте.
__________________
БылНАfwdакпппроданкупленСоренто2,2АКППAWD
Dedok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.08.2020, 20:41   #243
vim
Сангёнговодовед
 
Аватар для vim
 
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: тем не мненее <MUSCOVY>
Сообщений: 15,319
vim Отрок
По умолчанию
Сальце здесь коптил, сначала показалось горчит, ан нет. Полежало пару дней в холодильнике.., а теперь с хлебушком и помидорками <вот такими>....ляпота
Изображения
Тип файла: jpg 0000000000000000.jpg (75.8 Кб, 57 просмотров)
__________________
NNA2013-C3G2M05 МЭН+IVECO
vim вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.08.2020, 20:50   #244
Dedok
Сангёнговодовед
ClubCard
 
Аватар для Dedok
 
Регистрация: 21.08.2011
Адрес: Липецк
Сообщений: 8,700
Dedok ОтрокDedok Отрок
По умолчанию
Vim, сало должно после копчения отдохнуть 2-4 суток, причём полсрока на воздухе, а не в холодильнике, вот тогда айс!
__________________
БылНАfwdакпппроданкупленСоренто2,2АКППAWD
Dedok вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.08.2020, 21:00   #245
дядя Вова
Сангёнговодовед
 
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 9,686
дядя Вова Отрок
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от vim Посмотреть сообщение
Показалась жестковата-сыровата
Володь, проверь термометр. Лучше конечно по ртутному, благо он не дорог.

По теме, есть шикарная книга Сборник рецептур мясных изделий и колбас Юхневич К.П. Там много интересно-полезного. Например

буженина.jpg

Делал 2 дня назад. Пеклось в духовке с конвекцией часа 2.5 при 130. Получилось хорошо. Мясо мягкое. Можно чуть меньше соли (делал с чесноком и копченым красным перцем). Короче рецепт проверил - рекомендую
__________________
c3g2a05... был...
NNA, бензин автомат, тоже белый
дядя Вова вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.08.2020, 21:01   #246
vim
Сангёнговодовед
 
Аватар для vim
 
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: тем не мненее <MUSCOVY>
Сообщений: 15,319
vim Отрок
По умолчанию
Сало коптил первый раз холодным (тонкостей не знаю), горячим практиковать начал лет тридцать назад ..даже вкуснятина надоедает
__________________
NNA2013-C3G2M05 МЭН+IVECO
vim вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.08.2020, 21:02   #247
lom.47
SYClub Russia
ClubCard
 
Аватар для lom.47
 
Регистрация: 14.01.2013
Адрес: 47 Region, the city of Military Glory.
Сообщений: 18,182
lom.47 Студентlom.47 Студент
По умолчанию
Да ну вас, слюной захлёбываюсь. Пойду закушу.
__________________
쌍용 New Actyon, G20DF, 149 л.с., АКПП, FWD limited, Space Black
"В детстве был благовоспитанным мальчиком, но начал играть в орлянку,
связался с пиратами, купил New Actyon и покатился... "


ПРАВИЛА ФОРУМА!!! ЧИТАТЬ ОБЯЗАТЕЛЬНО!!!
Как сделать подпись и вставлять фотографии...

lom.47 вне форума   Ответить с цитированием
Старый 29.08.2020, 21:04   #248
дядя Вова
Сангёнговодовед
 
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 9,686
дядя Вова Отрок
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от Dedok Посмотреть сообщение
Vim, сало должно после копчения отдохнуть 2-4 суток, причём полсрока на воздухе, а не в холодильнике, вот тогда айс!
Тут спорить не буду, мне не в холодильнике негде его держать, а там у меня все вялится, температура-влажность контролируется, колбаска и окорок вялятся висят, ну и к ним до кучи все вешаю. Сейчас Брауншвейгская висит, дожидается второго копчения, подвяливается пока.

Про рыбу и цвет согласен. В магазинной цвет искусственно делается, холодным дымом бледная будет.

Грудинка с предыдущей страницы, та, которая холодного копчения, в следующий раз тоже чуть меньше посолю и шкуру срежу до того. А так- на сковородочке -бекон, в яишенку, как доктор прописал... ммм, прям хоть рюмочку с утра наливай
__________________
c3g2a05... был...
NNA, бензин автомат, тоже белый
дядя Вова вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.09.2020, 16:22   #249
vim
Сангёнговодовед
 
Аватар для vim
 
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: тем не мненее <MUSCOVY>
Сообщений: 15,319
vim Отрок
По умолчанию
Володь, расскажи про ящик. Я понял он у тебя универсальный, холодно-горячий он же горячо-холодный.
А если в нем скумбрию замутить..........запахи????
imho-под рыбу отдельный
__________________
NNA2013-C3G2M05 МЭН+IVECO
vim вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.09.2020, 17:08   #250
дядя Вова
Сангёнговодовед
 
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 9,686
дядя Вова Отрок
По умолчанию
Ящик... какой такой ящик? Обижаешь
Ну рассказываю. Долго я вынашивал эту идею, поначитавшись разного умного. Пошел, как мне показалось, по пути наименьшего сопротивления. Купил б/у посудомойку. Попалась икеевская, не суть. Притащил домой и долгими зимними вечерами .. Выкинул все, кроме камеры и дверцы, купил утеплитель и оцинковку. Утеплил, согнул внешний корпус. Тэн 2КВт спиральный от духовки, вентилятор от духовки. Закреплены на задней стенке за экраном из нержавейки. В боковые стенки врезаны трубки для дымогенератора и парогенератора (по русски отпаривателя ). Две термопары. На т в камере и т продукта. Соответственно 2 контроллера. Таймер, сирена, вентилятор охлаждения электроники- это так, извращения. Корпус блока управления из гетинакса (лежал в закромах). Сверху фланец съемной трубы. Вот вкратце как-то так.
пс. сбоку от блока управления не гламурные уголки, это крепление металлического короба, который все это закрывает. На улице на даче все стоит, мало ли, от греха. ттт
Изображения
Тип файла: jpg IMG_20200330_154013.jpg (1.19 Мб, 4 просмотров)
Тип файла: jpg IMG_20200723_135906.1.jpg (102.2 Кб, 38 просмотров)
__________________
c3g2a05... был...
NNA, бензин автомат, тоже белый
дядя Вова вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.09.2020, 17:44   #251
vim
Сангёнговодовед
 
Аватар для vim
 
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: тем не мненее <MUSCOVY>
Сообщений: 15,319
vim Отрок
По умолчанию
Оба на........три раза перечитал, у тебя всё серьёзно. Полностью автоматический процесс. Спасибо за информацию.
Все таки коптильни обшиты осиной-липой, все это не то. Обрастает копотью которую не ототрешь. Нержавейку можно хоть помыть химией. Буду думать-мозговать, склоняюсь к металлу.
Собственно интерес был:металл или дерево. Смотрел электрощиты металлические ,но у них глубина маленькая
Еще раз спасибо
__________________
NNA2013-C3G2M05 МЭН+IVECO
vim вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.09.2020, 18:03   #252
дядя Вова
Сангёнговодовед
 
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 9,686
дядя Вова Отрок
По умолчанию
Цитата:
Сообщение от vim Посмотреть сообщение
Полностью автоматический процесс.
Над автоматическим я подумываю, но пока не буду делать, может потом как-нибудь. А сейчас все сам: нагрелась, включил дым изменил температуру, нагрелась, докоптилось- выключил дым, включил пар, когда надо. Ну и т.д.Внутренность конечно надо из нержи. Вернее не то, чтобы надо, но мне кажется меньше заморочек. Хотя можно и из черняги. Она подкоптится и не будет ржаветь. Если только ее не мыть.
там почитай- интересно.

Такую камеру и для ветчины, сосисок, буженины можно использовать. Не обязательно коптить. Вместо духовки.

пс. автоматику надо на чем-то типа Ардуины делать, а в ней я чайник. Надо разбираться, придумать алгоритм, написать программу. Может быть когда-нибудь )))
__________________
c3g2a05... был...
NNA, бензин автомат, тоже белый
дядя Вова вне форума   Ответить с цитированием
Старый 07.09.2020, 19:00   #253
vim
Сангёнговодовед
 
Аватар для vim
 
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: тем не мненее <MUSCOVY>
Сообщений: 15,319
vim Отрок
По умолчанию
К стати сайт лучший......особенно нравится на ютюбе, как Павел рассказывает. Кажется взял и сделал......но "легко сказать, да тяжело сделать"
СПАСИБО за наводку
__________________
NNA2013-C3G2M05 МЭН+IVECO
vim вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.09.2020, 13:16   #254
vim
Сангёнговодовед
 
Аватар для vim
 
Регистрация: 04.11.2013
Адрес: тем не мненее <MUSCOVY>
Сообщений: 15,319
vim Отрок
По умолчанию
Испытываю "ящик" для копчения рыбы, в теплое время конечно(без электроники, как у дяди Вовы). Сделал из того ,что было. Фанера 20мм, внутри "обшил" алюминиевой пленкой для запекания. Сначала сделаю скумбрию холодного копчения, потом попробую горячего. Труба с заглушкой это для фена, нагнетать горячий воздух.... бум пробовать .
ps: для мяса надо делать отдельную, запахи да и мыть проще будет.
Изображения
Тип файла: jpg IMG_20200919_114906.jpg (287.5 Кб, 18 просмотров)
__________________
NNA2013-C3G2M05 МЭН+IVECO
vim вне форума   Ответить с цитированием
Старый 19.09.2020, 14:18   #255
дядя Вова
Сангёнговодовед
 
Регистрация: 26.01.2013
Адрес: Москва
Сообщений: 9,686
дядя Вова Отрок
По умолчанию
Вещь!
Не надо делать отдельную для мяса. Какие там запахи, не морочься. Только поддон ставить какой-нибудь, чтобы жир не капал на пол. И все. И на фен поставь отдельный контроллер. Мне понравилось, как работает rex-100, хотя и stc-100 или ketitek 1000 отлично справятся. Через твердотельное реле подключить и забыть про это. Будет само держать температуру. Никаких заморочек.
Я поначалу тоже хотел так сделать.
__________________
c3g2a05... был...
NNA, бензин автомат, тоже белый
дядя Вова вне форума   Ответить с цитированием
Ответ


Здесь присутствуют: 1 (пользователей: 0 , гостей: 1)
 
Опции темы
Опции просмотра

Ваши права в разделе
Вы не можете создавать новые темы
Вы не можете отвечать в темах
Вы не можете прикреплять вложения
Вы не можете редактировать свои сообщения

BB коды Вкл.
Смайлы Вкл.
[IMG] код Вкл.
HTML код Выкл.

Быстрый переход