Про котлеты
Собственно не про сами котлеты, а про фарш.
Конечно, хорошая вещь - мясорубка.
Только что она делает? Мнет кусок мяса, пока не разотрет его в кашу. Давит все клетки, выдавливая из них содержащиеся соки.
Такой фарш на сковородке истекает соком, сам становясь сухим. Чтобы хоть как-то смягчить его в него добавляют все что угодно: лук, яблоки, сырую картошку, яйца, хлеб...
А теперь забудем о мясорубке.
Рубим фарш кухонными топориками. Правда придется немного попотеть, но быстро входишь в ритм.
Клетки мяса при такой рубке разрушаются гораздо меньше, и все соки сохраняются именно внутри клеток. И когда жаришь котлетки из такого фарша они получаются сочные и душистые.
А все остальное в них добавляем исключительно для вкуса)))
Уверяю, разница по сравнению с мясорубочным фаршем - офигенная.
Для котлет обычно беру 50/50 говядины и свинины. И еще люблю добавить туда немного рубленного сала (маленькими кусочками)
Зы А это мои топорики для мяса. Называются гиймякеши.
