[дядя Вова]

На даче, как правило, времени мало, поэтому так. А если не ограничиваться, то перед обработкой вывешиваешь ее на пару часов, ну или в камере градусах на 30 на часок... После холодильника за ночь курица прогревается градусов до 15-17 внутри. Так что я просто экономлю час-два. Делай как удобно. Получается одинаково хорошо.
Вес курицы 1,7-2,2 кг. Т.к. копчу в камере, то ради интереса сую термометр. 1,7 курица - нормально по температуре. 2 курицы по 2,2 пришлось два градуса догнать с паром, опять же, чтобы побыстрее.
пс. как ни странно, у нас в Авоське продают отличных кур. Каждый день завоз. Так что всегда свежее все. Да и мясо хорошее. Не накачано , как например в Ашане. И по цене приятно.